МНОГОСЛОЙНОЕ ЖАРКОЕ
Лучше всего кулинарные традиции страны иллюстрирует щедрый рецепт мясного жаркого. Для его приготовления в тушу быка кладут теленка, в теленка — барашка, в барашка — индейку, в нее — гуся, в гуся — утку, в утку — цыпленка. Место между слоями занимают пряные травы: мята, кинза, базилик, перец, чеснок. Готовят жаркое на вертеле в течение нескольких часов. Блюдо отличается непередаваемым ароматом и сочным вкусом.
РЫБНЫЕ БЛЮДА
В грузинской кухне мало место уделено рыбным блюдам. Их, в основном, едят в районах, расположенных рядом с реками. Чаще всего готовят здесь карповых. Усач, хамуля, подуст имеют жирное и нежное мясо. Высоко в горах Абхазии ловят форель. Рыбу тушат или готовят на пару и едят с теми же соусами, которые обычно подают к мясу.
ГРУЗИНСКИЕ СОУСЫ
Интересным фактом о грузинской кухни можно считать рассказ о соусах. Заправки готовят на основе кислых ягодных и фруктовых соков с добавлением томатов и барбариса. Есть ореховые соусы на винном уксусе. Часто в заправки добавляют чеснок. Зелень и пряности в грузинской кухне используются не менее редко. В состав каждого соуса входят от 3–4 специй. Для приготовление заправки фруктовый сок уваривают, а компоненты перетирают в однородную пасту. Соусы получаются жидкие, ароматные и пряные.